沙城老窖的基本介绍沙城老窖酿制工艺是在“沙酒”的工艺基础上改造后的泥池发酵，沙城酒的酿酒水源取自怀来的老龙潭水脉，在这段驿路上让人们持续传承下来，从而孵化了“沙城老窖”这一品牌。老五甑工艺，以高粱为材料，稻壳为填充料；以大麦、豌豆踩制“伏曲...

沙城老窖的基本介绍

沙城老窖酿制工艺是在“沙酒”的工艺基础上改造后的泥池发酵，沙城酒的酿酒水源取自怀来的老龙潭水脉，在这段驿路上让人们持续传承下来，从而孵化了“沙城老窖”这一品牌。老五甑工艺，以高粱为材料，稻壳为填充料；以大麦、豌豆踩制“伏曲”使用不一样的发酵期，存储一年以上，进行生产。

发酵到期后的酒醅，出窖拌粮、加稻壳、装甑、蒸煮蒸馏，出甑摊凉加曲，再入回原窖池进行下一轮次的糖化发酵。原窖法是依据北方气候特征，为保证窖池的生命力，防止窖池长期暴露，滋生杂菌，不利于正常发酵，同时也是为了酒醅中微生物更好地适应原发酵池的环境，持续发挥用途而采取的工艺，有别于川派产区的跑窖法工艺。

酿酒材料和酒醅拌和后一同入甑，在蒸馏出酒的同时，把酿酒材料蒸熟，此法称作混蒸混烧。混蒸混烧工艺，可以充分提取粮香，使酒体香气浓郁前凸后翘，同时可以很大地减少能源消耗。

在窖池内有四甑发酵酒醅。发酵到期出窖后，加粮、稻壳，再配成五甑进行蒸馏，蒸馏后一甑为丢糟，其余四甑入窖发酵。具体作法为：面糟（窖池中最上面的酒醅）不加材料直接蒸酒后为丢糟，不再入窖发酵。紧挨面糟下的茬活，不加材料直接蒸酒，蒸酒、摊凉后加入曲粉，重新入窖发酵作面糟而成为下排丢糟；剩余的茬活加入原粮、稻壳后，重新配成三甑，蒸酒后加入曲粉入窖发酵。这样循环往复的五甑操作法，即为老五甑工艺。

经过几代人的努力，现在沙城白酒的代表商品——沙城老窖已经成为河北一个名牌商品，沙城老窖1985年获省优称号，1990年获部优称号，1996年评定为河北名牌商品，1997年、1998年评定为河北重点名牌商品，2000年、2003年评为河北名牌商品1996秒年到今天“沙城”商标一直是河北著名商标。

商品特征

沙城老窖香气纯正，有浓郁的老窖泥气味，略有酯香、酒香，香味持久，无其它异杂味；柔熟细腻，无刺手感，断面泡气，质地均匀无杂质，明显有黏稠感。理化、微生物指标水份、氨态氮含量、腐殖质、有效磷与菌落总数等都维持在肯定的合理范围内。

历史民俗

明朝初年，（1368年——1398年）古保安州粟家堡即今日沙城镇，有用于酿酒的好水——龙潭泉。行脚商人落户与于此，开锅酿造，商品畅销，获到丰厚，到明天朝天顺时（1457年——1464年），沙城以有缸房30余家，沙城因产酒闻名。

“沙酒”名字源于康熙皇帝的御封。据宣化府志，保安州志记载，清康熙十一年（1673年）圣驾出巡张家口经沙城，见到处烧缸流珠，酒香四溢，取尝曰“酒甚佳”赐名“沙酒”。即命弛进太后饮用，并选为贡物。自此，京都人争以得饮为快。又有蒙汉商人远销至包头，乌兰巴托一带，沙酒驰名遐迩。

获奖荣誉

沙城老窖酒酿造技艺为河北非物质文化遗产。